|
|
Gegrileerde Sint Jakobsschelpen Met Ansjovisdressing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 grote jakobsschelpen, versgemalen peper en zout, bloem, olie, 100 gram groene asperges, 50 gram hoorntjes van overvloed, 1 bos basilicum, versgemalen peper en zout.
Voor de dressing:
6 ansjovisfilets, 50 ml visfond, 1 theelepel fijne dijon mosterd, 1/2 theelepel honing, 2 eetlepel champagneazijn, 1 kleine eierdooier, 150 ml zonnebloemolie, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Peper en zout de jakobsschelpen licht en wentel ze door bloem en olie. Blancheer de schoongemaakte asperges kort in kokend water met zout en laat ze afkoelen. Spoel voor de dressing de ansjovisfilets goed af en doe ze met visfond, mosterd,honing,azijn en eierdooier in de keukenmachine. Draai tot het een glad mengsel is en voeg al draaiend de olie toe.
Breng op smaak met peper.
Verwarm de dressing licht.
Verhit de gril.
Roerbak de asperges en de paddestoelen in een beetje boter. Gril de jakobsschelpen snel aan
beide kanten.
Frituur de basilicumblaadjes.
Maak op vier verwarmde borden een bedje van de geblancheerde groenten Schik de kwarteleitjes en de jakobsschelpen erop en giet de lauwwarme dressing eromheen. Garneer met gefrituurde basilicumblaadjes.
|
|
|